le pralin, le praliné et la pralinoise !!!

Voila une recette simplissime, vite faite, avec peu d'ingrédients et qui se fait en 10 min montre en main !!!

Cette préparation, vous permettra d'obtenir soit du pralin, soit du praliné, soit encore, en ajoutant du chocolat : de la pralinoise !!!

il vous faut :

• un poids de sucre pour moi 300 gr,
• un poids de fruits secs égal au poids du sucre donc 300 gr (pour les fruits secs : 150/150 de noisettes et d'amandes).

préparation :
1 - faites chauffer une poêle à blanc. Y mettre les noisettes et amandes, et les faire dorer pendant 5 min. laissez refroidir 5 min. (on peut aussi le faire au four !!).

2 - chauffez de nouveau la poêle à sec, mettez le sucre et les fruits secs et laissez chauffer à feu assez vif.


3 - Dès que le mélange commence à fumer, baissez le feu, et mélangez pour bien enrober les amandes et noisettes.




4 - quand le caramel est à point, versez dans un cadre, ou sur une plaque avec du papier sulfurisé.
étalez bien le mélange, il sera moins difficile à casser par la suite.

5 - maintenant, votre pâte est bien froide, il vous suffit de la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson, et de la concasser en petits morceaux (j'utilise un marteau car c'est dur dur !!)


ensuite, vous la mettez dans un robot assez puissant avec un couteau et vous mixez.

     -  dans un 1er temps, vous allez obtenir des petits grains, vous vous arrétez la, et vous avez du pralin, vous le conserverez plusieurs semaines dans une boites hermétiques dans un meuble de cuisine.

vous pouvez les ajouter aux gâteaux, crèmes, glaces, ......

     -  si vous mixez plus longtemps, vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de la pâte praliné ou praliné !!

cette pâte mélangée avec autant de chocolat vous donne la fameuse pralinoise qui coûte la peau du C.L !!!!!

trucs et astuces :

voila, juste un petit conseil, pour éviter que votre pâte et votre robot ne chauffe, mixez en plusieurs fois (pour moi, 5/6 fois) avec une pose de 5 min entre chaque !!!

Comments

[Cecm1976]

Bonjour! Tout est très clair , merci. J’ai un problème cependant dans les recettes que j’ai utilisées pour faire la crème du Paris Brest. Elles demandent de mettre du pralin (= poudre!) et ça fait une crème non homogène grumeleuse que je n’aime pas. Je dois donc utiliser du praliné ?

[Laurent]

Je vais tenter cette recette ce week-end, pour la «fameuse pralinoise» quel chocolat doit on mélanger' fondu ou poudre ???

Merci pour la recette' je vous tiens au courant ;—)

[sylvie]

Je voudrais faire de la pralinoise mais je ne sais pas si je dois prendre du chocolat au lait ou noir.
Merci!

[Faten]

franchement je n'ai plus d'excuse!!! merci.

[Bergamote]

merci pour ce récapitulatif bien utile :)
tes photos et tes explications sont super claires, bravo et encore merci !