samedi 29 décembre 2007
l'indispensable pâte feuilletée !!!
La pâte feuilletée n'est pas si difficile qu'on se l'imagine bien souvent.
c'est vrai, il faut du temps devant soit, mais même si elle parait longue à faire, ce n'est pas le cas. Ce sont les temps de repos qui sont longs, mais pendant ce temps, on peux faire autre chose (les minis cakes aux artichauts-citrons confits-gingembre je pense mes préférés, ou des bouchées pralinées au chocolat ou préparer un petit vin d'orange délicieux pour les apéros à venir !!!) (ou tout simplement faire un peu de ménage mais la c'est moins drôle tout de suite !!)
En fait, il vous faudra en tout 3.50 min pour faire la détrempe ("pesage" des ingrédients et mélange !!)
8 min pour les 2 premiers tours
3 min pour les tours suivants * 2
soit en tout : environ 18 min mais qui peuvent être réparties sur 2 jours !!!
Pour 1 kg de pâte feuilletée il vous faut :
Pour la détrempe :
- 500 gr de farine,
- 10 gr de sel,
- 250/260 ml d'eau.
Pour le feuilletage :
- la moitié du poids de la détrempe en beurre.
- j'ai donc 780 gr de détrempe, donc 390 gr de beurre !!!
Préparation :
étape 1 (la plus facile hihihi !!):
Préparer la détrempe, mélangez la farine, le sel et l'eau pour obtenir une belle boule de pâte bien souple, et surtout pas trop sèche.
Emballez la alors dans un sachet congélation, et faites la reposer au moins 30 min au frigo !! c'est le temps qu'il faut pour préparer des baguettes viennoises pour le goûter ou le petit déjeuner suivant !!!!
étape 2 :
1 - préparez le beurre, en le malaxant un peu à la fourchette pour le détendre. Le beurre ne doit être ni trop dur (il trouerait la pâte) ni trop mou (bonjour les fuites et la mélasse !!).
2 - Étalez alors la pâte en un carré de 30/30 environ, attention que les coins soient bien réguliers, vous devez formez un beau carré bien carré !!
3 - Étalez alors le beurre au milieu de la pâte en un carré de 15/15.
4 - Maintenant, les choses sérieuses commencent.
il vous faut replier la pâte en portefeuille, pour ça, repliez les 4 coins un à un sur le beurre. Votre pâte formera toujours un carré, mais votre pâte est alors de biais !!
Soudez les bords de la pâte en appuyant légérement dessus.
Votre pâte doit toujours ressembler à un carré et les bords doivent être bien nets !!!
5 - Maintenant, étalez votre pâte en un rectangle d'environ 50/25 (on est pas à 5 cm près non plus hein !!).
pliez alors la pâte en trois partie égales : rabattez le haut de la pâte vers le bas pour arriver au 2/3 de la pâte, et remontez le bas de la pâte sur le 1er rabat (en photos c'est bien plus clair !!)
6 - tournez alors votre pâte d'1/4 de tour de façon à avoir les bords à votre main droite 
Vous venez de faire le 1er tour (sur les 6 nécessaires !!!)
7 - recommencez 1 fois l'étape 5 et 6 !!
Vous venez de faire le 2ème tour (sur les 6 nécessaires !!!)
8 - Remettez alors votre pâte dans sa poche congélation et direction le frigo pour 30 min minimum !!
avant, n'oubliez pas de marquer le nombre de tours fait, en enfonçant légèrement vos doigts dans la pâte de façon à toujours savoir ou vous en êtes (si comme moi, vous venez flâner sur galinette entre 2 !!)
8 et 9 - votre pâte à bien reposée, maintenant, il faut lui donner son 3ème et 4ème tour.
Pour cela, répétez les étapes 5 et 6.
Vous ré-emballez votre pâte, et direction le frigo pour 30 min minimum.
10 et 11 - votre pâte à bien reposée, maintenant, il faut lui donner son 5ème et 5ème tour.
Pour cela, répetez les étapes 5 et 6.
Voila, c'est finit !!!! Mettez votre pâte au frais, et utilisez la comme vous le voulez !!!
trucs et astuces :
- utilisez toujours du beurre frais, si il est chaud, il s'échappe au tourage.
- si il fait chaud, que votre pâte est trop molle voir collante, un petit séjour au congèlo plutôt qu'au frigo s'impose !!!
- n'oubliez pas de faire de jolis coins à votre pâte, elle n'en sera que mieux feuilletée !!!
- si vous la faites la veille, qq gouttes de vinaigre blanc lui conserveront sa jolie couleur !!!
- ne farinez pas trop votre plan de travail, et enlevez l'excédent de farine !!!
- au frigo, elle se conserve sans problème 3 jours, si vous devez la conserver plus longtemps, alors un petit séjour au congèle sera mieux !!!
Commentaires
Génial les explications et les photos, je n'ai jamais osé m'y attaquer, maes avec tout ses détails, j'ai bien envie de m'y mettre.
quelle pro!!! bravo!
pâte feuilletée
yesssss, tu est comme moi, virginie, j'arrête plus d'en faire de la pâte....
j'ai été "moucher" mon boulanger pour lui dire que maintenant JE SAVAIS LA FAIRE!!!!! car il me disait que c'était un métier (sous entendre que je n'y arriverait pas!)....LOL
bonne fin d'année 2007
bises....
bon ça y est, tu m'as décidée, croissants maisons et vol-au-vent me voilà!
alors moi pour la pate je l'a fait à la machine à pain et le feuilletage je fais comme toi!!
Avec toi tout semble si simple. Merci
ohhhhh merciiii! ça aprait si simple avec tes explications parfaites!!!
merci, je sais ce que je fais cet aprem'!
Très bonnes explications !!
J'ai de plus en en envie d'essayer de faire MA pâte feuilletée, et là, c'est sûr je vais essayer !! Tes explications sont vraiment très claires et donnent envie de s'y mettre! MERCI
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