mardi 21 avril 2009
forêt noire en tartelettes
Bonjour,
Dimanche, c’était l’anniversaire de Thomas, hé oui 13
ans !!!! En bonne maman, je lui demande ce qu’il veut manger ce jour là et la réponse ne se fait
pas attendre : des nems, des samoussas et en dessert, une forêt noire ……..
bon d’acodac ça marche pour moi !!!
Pour les nems et les samoussas, pas de problème, je maitrise mais voila, la forêt noire, c’est comme qui dirait pas notre dessert préféré !!! Et oui, on n’est pas contre les génoises, mais on aime les desserts un peu croustillant, croquant, on l’on découvre différentes textures (n’est ce pas Domie !!!!)
Je me mets donc en recherche d’une recette de forêt noire un peu différente de celle présentée traditionnellement et la j’avoue que dur dur, ça reste dans les standards ou alors, c’est en verrine.
Je me dis donc en début de semaine, allez zou c’est sure, je ferais une verrine !!! C’est simple, rapide à faire, ça fait toujours son petit effet, et c’est une portion qui nous va bien après un bon repas.
Mais voila, la semaine avance, et non non pas de verrine, j’ai envie de changer car j’ai déjà fais des verrines la dernière fois (recettes à venir):
Non il me faut trouver autre chose mais quoi !!!!
Samedi (hé oui il est grand temps que je me décide, c’est demain quand même !!) de passage à métro, je trouve des cercles à tartelettes, et la super, j’ai mon idée, ce sera pour le dessert des tartelettes façon forêt noire.
Je sais que le fond de tarte plaira à tout le monde, la chantilly aussi par contre, je sais que ce qui posera problème ce sera peut être les cerises !!!
Toujours à métro, je prends qq briques de purée de fruits : cassis, framboises, mangues, et bien sure, cerises !!!!
De retour à la maison, je consulte bien évidemment qq blogs de cuisine question de ne pas me tromper complètement. Je trouve certaines recettes avec de la mousse au chocolat, d’autres sans, mais là problème, je n’aime pô la mousse mais par contre, la chantilly au chocolat oh que OUI !!!!!
Voila, après qq minutes (heures)passées sur le net, mon idée est claire comme de l’eau de roche,
je me fais un petit schéma et en route.
Pour 5 tartelettes il vous faut :
Pour la chantilly au chocolat
· 150 cl de crème liquide à au moins 30% de MG,
· 38 gr de chocolat au lait (pour moi origine Ghana cacao Barry)
Pour
la pate à tarte (celle de Pierre Hermé dans le PH10)
· 250 gr de farine
· 95 gr de sucre glace,
· 60 gr d’œuf (soit 1 gros œuf),
· 150 gr de beurre,
· 30 gr de poudre d’amandes,
· 1 gr de fleur de sel,
· 1/2 sachet de sucre vanille.
Pour la gelée de cerise :
· 250 ml de purée de cerise,
· 1 gr d’agar agar (soit 1/2 sachet),
· 2 càc de sucre (j’en mettrais 2 càs la prochaine fois car trop acide pour les enfants).
Pour la chantilly nature :
· 20 cl de crème liquide à au moins 30 % de MG,
· ½ sachet de sucre vanille.
· On peut y ajouter un peu de sucre.
Pour la déco :
· Du chocolat noir origine Tanzanie de cacao Barry pour moi,
· 1 bocal de cerises amarena (510 gr),
· Des billes de céréales au chocolat.
Organisation :
La veille :
1. Préparez la chantilly au chocolat sans la monter bien sure.
2. Préparez la pâte sucrée elle ne sera que meilleure et vous gagnerez du temps.
3. Préparez la gelée de cerises.
Le jour même :
1. Cuisez vos fonds de tartelettes,
2. Montez la chantilly au chocolat,
3. Démoulez la gelée de cerises,
4. Préparez les copeaux de chocolat,
5. Montez la chantilly nature,
6. Décorer.
Préparation :
Pour la chantilly au chocolat :
Mettre 5cl de crème et le chocolat dans un petit plat allant au micro onde et faire bouillir.
Bien lisser à la maryse, ajouter le reste de crème, laissez refroidir et mettre au frigo avec un film plastique.
Vous la monterez plus tard en chantilly sur un bain marie de glaçons.
Pour la pate sucrée :
Mettez le beurre dans un robot équipé d’une lame, le travailler pour en faire une crème, ajoutez alors successivement : le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf, et la farine.
Quand la boule se forme, arrêtez le robot, prélevez la pâte, enveloppez la dans un film plastique, et stockez la au frais.
(j'ai obtenu 568 gr de pâte, j'en ai utilisé 241 gr, j'ai congelé le reste pour une prochaine tarte)
Au moment de l’utiliser, étalez votre pâte, et garnissez vos cercles.
Passez vos moules garnis 30 min au congelo, et passez les directement au four chauffé à 200 ° pendant 15/18 min.
Laissez refroidir et démouler sur une grille.
Pour la gelée de cerise :
Mélangez la purée de cerise avec l’agar agar et le sucre.
Faites bouillir et comptez 2 min d’ébullition, versez dans les empreintes.
pour les copeaux de chocolat :
Faire fondre du chocolat en respectant les paliers de t°, coulez le sur une feuille de rodhoïde ou comme moi sur une feuille pour rétro-projecteur !!
Laisser prendre mais pas complètement, et ensuite, avec un couteau ou une raclette et formez vos copeaux.
Pour la chantilly nature :
Mélangez la crème liquide avec le sucre vanille et le sucre.
Montez la dans un bain marie de glaçons.
Montage :
Sur votre fond de pâte, déposez une couche de chantilly au chocolat,
Sur votre chantilly au chocolat, démoulez la gelée de
cerise,
Sur la gelée de cerise, déposez une couche de chantilly nature,
il me restait un peu de tout et du coup, j'ai fais 2 petites verrines :
décoration :
Il ne vous reste plus qu'à décorer vos tartelettes.
Je n'ai pas mis de cerises du tout dans la préparation, j'en ai juste posé qq unes à coté, et j'ai utilisé le jus des cerises pour la déco.
le plus dur ??????? faire tenir 13 bougies sur une tartelette !!!
Vous savez le comble ???
bon Thomas tu ne manges pas tes cerises ???
non j'aime pas le cerise
ahhhhhhhhh non mais je rêve !!!
retenez moi je sens que je vais me sentir mal !!!! Thomas me demande une forêt noire et il n'aime pas les cerises !!! la prochaine fois, je lui ferais un gâteau au chocolat !!
trucs et astuces :
Oui je sais, dur dur parfois les poches à douilles !! on remplis et ca se vide de l'autre coté et oui pas cool ca !!!!
Vous voulez une petite astuce ???
Alors voila, montez votre poche avec la douille, tortillez légèrement la poche juste au dessus de la douille et posez une pince à linge.
Posez votre poche dans un grand vase (ikéa pour moi) et repliez les bords sur le tour du vase.
Remplissez alors votre poche de votre préparation sans soucis !!
Commentaires
waouuuu, il faut absolument que tu participes au jeu spéciale tarte sur 750g, parce que c'est une tuerie...
bisous
bon tu sais quoi ???????
j'ai FAIM !!!!!!! maintenant, c'est malin !!!!!!! mais faim que de tartelettes-forêt noire !!!!!!
C'est malin j'ai faim et j'ai bavé sur mon clavier !!!
ben quoi ....pour moi aussi les cerises SUR le gateau ...pas dedans ... hihi
ça m'a l'air a mourir!!!!
et t'a trouvé l'agar agar....
bon truc à retenir pour un dessert merveilleux bz patmamy
ça c'est une tuerie : j'adore !
magnifique ! bravo...
extra !! Quel délice !! Elles sont superbes ! J'ai eu l'occasion de faire une forêt noire il y a quelques jours pour l'anniversaire de ma mère, j'avais suivie la proposition revisitée de mercotte. Je garde de coté ta recette alléchante !
Super originale cette présentation
Eh bien voilà des tartelettes haut de gamme !! elles sont superbes tant par la confection que la présentation !
un vrai petit dessert de fête !!!
je n'aime pas la forêt noire mais revue et corrigée de cette façon là j'adopte!
C'est de la folie, ton dessert ! Sûr que mon Paul, 13 ans aussi, ne se ferait pas prier pour goûter ! ;o)
Bises
Hélène
J'applaudis de toutes mes forces, c'est vraiment sublime ces tartelettes.
Tu t'es donné du mal mais quel résultat, à tomber!!!!
Toutes mes félicitations, très chère, tu m'as bluffé.
Merci d'avoir partagé ta recette, biz.
Trop belles tes tartelettes ! Presque dommage de les manger ! Non je plaisante, il fallait absolument les manger ! Combien d'heures tu y as consacré ?? Thomas est encore visiblement trop jeune pour apprécier la grande cuisine...
CHAPEAU!
Quoi te dire , c'est géniale je n'aurais jamais pensée à faire des forets NOIR individuelles , super ton idée et en plus j'ai pleins de petites étoiles qui tombent de mon curceur , c'est magique ici !!! MERCI,MERCI VIRGINIE
Je n'ai même pas envie de quitter cette page !!!
Je viens de tourner ma sourie dans tous les sens et toutes les étoiles partent , c'est BEAUTIFUL
Splendide!!!!!!
Félicitations! J'adore ta version...
J'adore cette tartelette et moi j'aime les cerises (lol), dur les enfants parfois, cela m'arrive encore avec des trés grands (sourire) qui demandent des choses et font ensuite la tête dans l'assiette...!
Bises
Cette forêt noire est vertigineuse !
Avec cette gelée de cerises...j'imagine le goût en bouche et j'ai envie de pleurer :)
Bravo et encore !!!
Que d'idées dis donc ! C'est très chouette !
Waouh ! tu me donnes faim, superbe, bravo !
quel superbe gâteau d'annive!!
Très originale comme ça cette fôret noire....Et en plus je trouve ça très jolie....Bravo !!!
Cette nouvelle version de forêt noire me séduit complètement!
Une forêt noire pour mon anniversaire.Je n'aurai pas dit non. Thomas, tu es un petit veinard et je t'envie. Bon anniversaire.
waou ton thomas est sacrément gâté !!! on peut dire que tu t'es creusée la cervelle et quelle réussite !!! c'est trop top
De superbes tartelettes!!! elles sont magnifiques...les verrines aussi d'ailleurs!
C'est une superbe demande, et une superbe réussite !!! Bravo !
Alors là, je dis bravo pour l'idée de présenter la forêt noire ainsi ! c'est une réussite .. et c'est tellement bon !
ton dessert est magnifique,J'en ai l'eau à la bouche!!!!il a du etre tres content avec un peu de retard bon anniversaire à ce grand jeune homme!
super cool
virginie
tu ne peux pas mieux tomber
avec cette recette
le 24 mai on fête les 20 ans
à notre thomas
alors je sais ce que je vais faire
grâce à toi
c'est parfait
et tellement originale comme présentation
on sera 15..!! mais pas de souci
je vais assurer
MERCI KEUPINE
Très jolie présentation, le résultat est vraiment sublime et très appétissant!! BRAVO!!
Très sympa le coup de la pince à linge!!!! Et la tartelette forêt noire;;...OUAHHHHHHHHHHHH, j'en suis toute retournée! C'est fantastique!
c'est une superbe version de forêt noire! et ça doit être excellent ..je veux bien les cerises moi !
wawwww non seulement c'est beau mais en+ ca doit etre une folie pour les papilles
Pfiou c'est tout simplement une tuerie. J'adore les forets noires mais sous forme de tartelette avec un gélifié de cerise, c'est superbe !
Bonjour,
Je suis de plus en plus fan. Des photos toujours aussi sublimes, des recettes de plus en plus attrayantes. BRAVO. Continuez à nous régaler de la sorte. Bonne journée et à très vite.
Belle interpretation de la forêt noire, j'avoue que j'ai une nette préférence pour ta version.
la forêt noire est un gâteau que j'aime beaucoup...la présenter en tartelettes est vraiment originales et trés appétissant !!
bizz
wouahh et bien ça vallait quand même le coup de se creuser les méninges !!!! superbe résultat !!! en fait ton fils ne savait peut être pas ce qu'était une foret noire !!! maintenant il le sait !!!
ton assiette est superbe, rien a redire
Ta tartelette est magnifique. J'adore.
huuuuuuum! magnifique! joyeux anniversaire au petit! biises micky
Je ne suis pas du tout branchée forêt noire mais j'avoue que celle là me fait de l'oeil, elle a l'air délicieus et la présentation est tout simplement magnifique!
Magnifique ta présentation
ouaaaaah magnifique et tres original!!
vraiment felicitation tu es tres douée!!
je decouvre ton blog et je suis en admirattion devant tes recettes!!
bisous a tres vite
Vraiment magnifique!!! un grand bravo, je suis admirative!!!
c'est magnifique, une réussite !
bises bonne soirée
p;s; : je m'inscrit à ta news, à +
Quelle gourmandise, ça me met l'eau à la bouche tellement c'est beau et appétissant!
Mmmmm que ca a l'air bon! Vivement l'heure du gouter car tout ca m'a donné faim
superbe cette version !!
super idée .... très originale !!!
ah ces gosses ... on se décarcasse pour eux .. et ils ne sont pas encore satisfaits
Ta foret noires est tès tentante et la recette très bien expliquées
tes photos sont superbes
La prochaine fois fais comme moi : mets des framboises dans ta forêt noire !
Merci pour le truc de la poche à douille je mettrai un clip pour fermer mes sachets de congelation
Absolument magnifique!
Magnifique, il a été gaté ton ptit bonhomme ! Je découvre ton blog et je viendrai m'y balader très souvent. Les photos sont très belles et les idées également !
Elles sont superbes et trés gourmandes ces tartelettes, j'adore!
Bises
magnifique
voilà un dessert revisité très original et très appétissant !
bravo
ah bon !
c'est marrant cette forêt noire
et puis que d'astuces, j'adore
Oh la la, j'adore. Ton dessert est une vrai merveille.
De sublimes tartelettes! cette recette est vraiment originale! Je salive...
Bises,
Rosa
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