les gourmandises de virginie

bonjour à toutes et à tous, comme annoncé il y a qq jours, le fruit vedette de lavande fait une pause chez moi !!!

vous avez 24 heures pour voter pour votre fruit préféré.

la liste est la : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/

Ne plus laisser de message sur ce blog merci à toutes et à tous.

Bonjour,

le 12 juin c'est à dire vendredi, retrouvez moi à cette adresse :  http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/ , et votez pour votre fruit vedette.
En effet, le jeu de lavande du blog : ligne et papilles (click) fait un petit détour par mon blog. Vous aurez le choix entre plusieurs fruits de saison après, il ne vous restera plus qu'à vous mettre aux fourneaux pour rivaliser d'idées !!!!
Mais rassurez vous, je reviens tout vous expliquer vendredi !!!

Sinon, vous avez encore qq jours (jusqu'au 21)  pour participer au légume vedette qui est l'artichaut sur le blog d'inoule (click)!!!!

Rendez vous sur : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/ pour la recette de la tarte au citron

Bonjour à tous,

N'oubliez pas de vous réinscrire à ma newsletter sur blogspot, c'est en haut à droite et c'est en français !!!

retrouvez cette recette sur : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/ sous ce lien aussi : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/2009/05/entremet-chocolat-et-cacahuetes.html

Voila, je déménage pour blogger, je garde ce blog ouvert car je n'ai pas encore rapatrier toutes mes recettes (d'ailleurs si qq un à une solution pour le faire en douceur, je prends !!!)

Retrouver moi dans mon nouveau chez moi à cette adresse : http://lesgourmandisesdevirginie.blogspot.com/

Je ne reviendrais pas sur mes motivations ce serait trop long !!!

Retrouvez dès aujourd'hui mes muffins coco, citron, poulet et pavot !!!!

Pour la newsletter, elle est installer sur blogger vous ne perdrais donc aucune miette des mes gourmandises !!!

Je tiens à m'excuser aussi d'être du coup si absente de vos blogs en ce moment, mais sans qu'il n'y paraisse, ce déménagement me prend vraiment beaucoup de temps (ceci dit, je ne me plains pas, je l'ai voulu hihihi !!!)

Bonne journée à toutes et à tous, je vais filer en courses car pour ce soir, il me faut un gâteau chcolat et cacahuètes !!!!

Bonjour, j'aime quand un dessert tient toutes ses promesses, qu'il ne se contente pas d'être beau à l'œil mais qu'il se tape en plus le culot d'être bon voir délicieux en bouche !!!!

J'ai fais cette tarte vendredi pour l'emmener samedi chez Jeannine et Philippe chez qui nous étions invité.

J'avoue, je me suis demandé pendant un moment ce que j'allais pouvoir faire, 2 heures de route, il me fallait donc un dessert qui supporte le transport.

Mon choix c'est vite arrêté sur une tarte aux fraises, et un bavarois vanille-fraisevanille-fraise (recette à venir). Mais voila, j'aime les desserts classiques qui ne ressemblent pas à leurs semblables !!!

Je voulais un fond de tarte originale et j'ai trouvé. Je suis partie d'une pâte sablée chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé (ph10). Il l'utilise pour le Azur.

Ingrédients :

Pâte sablée chocolat et fleur de sel :

• 210 gr de farine,
• 35 gr de cacao barry extra brute,
• 6 gr de levure baking powder,
• 180 gr de beurre à t° ambiante,
• 145 gr de vergeoise (180 gr de cassonade ambrée Daddy),
• 60 gr de sucre semoule (45 gr),
• 3.5 gr de fleur de sel,
• 2.5 gr d'extrait de vanille liquide (les graines d'une gousse de vanille et 2 sachets de sucre vanille),
• 180 gr de chocolat noir.

Crème mousseline (larrousse des desserts) :

• 200 ml de lait (si possible entier),
• 2 jaunes d'oeuf,
• 20 gr de beurre,
• 15 gr de maïzéna,
• 1 sachet de sucre vanille,
• 40 gr de sucre,
• 1 feuille de gélatine.

• 20 cl de crème liquide entière.

Décor :

• 1 barquette de fraises si possible calibrées,
• des pistaches crues concassées,
• le jus de la boite de fraises (qui a servi au bavarois)
• 2 feuille de gélatine.

Préparation :

La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :

Hachez le chocolat et réservez le.
Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.
Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 22 pour moi).
Mettez ce qui reste au congélo ou faites en des petits cookies.

Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

La crème mousseline :

Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna.
Versez doucement un peu de lait chaud sur le mélange oeufs-sucre. Mettez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 85° pas plus.
Ajoutez le beurre, ajoutez la gélatine bien essorée et faites refroidir au bain marie.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Gelée :

Pour la déco, trempez les feuilles de gélatine, faites chauffer un peu de sirop des fraises en boites, ajoutez la gélatine, mélangez au reste du sirop froid.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, montez des rosaces de crème mousseline sur votre fond de tarte.
Posez vos fraises lavées et séchées (mais pas forcément équeutées) sur les rosaces de mousseline.
Coulez votre gelée dessus, et décorez des pistaches concassées.

Bonjour,

Hier je vous parlais de mes yaourts au four, j'ai oublié qq précisions et du coup, bin oui on me pose des questions alors voila, je corrige le billet initial, mais voila tout de même pour les abonnés un premier jet de réponses :

- l'eau du bain marie doit elle être chaude : non vous mettez de l'eau froide dans le plat et zou dans le four chaud mais éteint.

- faut il couvrir : non, ni le plat ni les yaourts.

Aujourd'hui, une petite recette mais aussi une astuce économie.

Je sais, vous allez me dire "c'est pas une recette pour moi", "j'ai pas de yaourtière et nian nian nian et nian nian nian" ........................ !!!!!!!!!!!!

Et bien moi non plus, je n'ai pas de yaourtière et cette accessoire est inutile pour moi qui fais mon pain tous les 2 jours !!!!
Vous allez me dire que la ca ce complique si si je vous vois arriver et bin encore non, c'est au contraire très simple mais vraiment très simple !!!!

Quand je cuis mon pain, mon four est chaud, j'ai alors une énergie perdue à ma disposition, et en plus, cette énergie est gratuite !!! La je vois que ça vous intéresse !!!

Quand j'ai cuit mon pain, je le sors, j'éteins le four et la magie, j'enfourne mes yaourts au bain marie dans un grand plat sabot en verre.
Je n'ai rien d'autre à faire qu' à attendre le lendemain pour les mettre au frigo.

Voila, vous faites du bien à votre porte monnaie, mais vous faites du bien à la planète aussi et ca c'est plutôt cool !!!

la recette :

• 1 yaourt nature,
• 1 litre de lait,
• 1/2 pot de sirop à la banane.

Mélanger au fouet tous les ingrédients si possible dans un pichet (plus facile après de remplir les pots de yaourt sans en mettre partout !!).
Mettre dans les pots de yaourt.
Mettre dans un bain marie et zou, dans le four chaud éteint.
Les oublier toute une nuit.
les sortir, les fermer et les mettre au frigo !!!

Précisons :

• l'eau du bain marie ne doit pas etre chaude,
• il ne faut couvrir ni le plat ni les yaourts dans le four.

Ou comment participer au légume vedette de chez Maya du blog les nectars de Maya !!!

D'abord, très important, suite au temps magnifiquement ensoleillé  pluvieux que nous avons, aller au jardin chercher qq oignons devient alors une véritable expédition !!!
Il est ces dernier jour indispensable de sortir avec aux pieds, de bonnes chaussures de jardinage, j'ai nommé la botte en caoutchouc, star des flaques et de la gadoue !!!
Sans oublier bien sure, un parapluie car bien sure, il vous faut protéger l'objet de vos rêves : votre appareil photo !!

Quand vous avez braver une météo pas forcément clémente (n'est ce pas monsieur Erwan appelé encore Mr météo !!) il ne vous reste plus qu'à vous déchausser, et à enfiler votre tablier de cuisine.

J'ai ajouté dans ma pâte feuilletée aux petits suisse 3 belles càs de graines de pavot, j'ai vue une bloggeuse en ajouter dans sa pâte sucrée, et du coup, j'ai repris le principe ici, je ne me souviens plus du blog, mais si la personne passe ici, qu'elle se fasse connaître, et j'ajouterais un lien vers son blog sans aucun probème.

pour 5 personnes, il vous faut :

• 1 pâte feuilletée aux petits suisse (recette ici : clic) et aux pavot,
• 35 gr de beurre,
• 3 oignons nouveaux,
• 15 tranches fines de magret séché maison,
• 2.5 tomates confites maison,
• 5 càc de parmesan en poudre,
• de l'origan frais du jardin,
• Qq copeaux de parmesan fraîchement coupés.

préparation :

1. Préparez votre pâte feuilletée, enveloppez la et oubliez la au frais au moins 1 heure (si possible, faites la la veille).
2. Nettoyer et coupez vos oignons, tranchez votre magret, faites vos copeaux de parmesan.
3. Faites fondre le beurre et ajoutez les oignons, laissez dorer mais très légèrement.
4. Étalez votre pâte et découpez la à l'emporte pièce.
5. Déposez dans vos moules les tranches de magret, les oignons nouveaux, déposez dessus 1 morceau de tomate confite, ajoutez un peu de parmesan râpé, qq feuilles d'origan.
6. Déposez votre pâte sur le dessus, et enfournez à four chaud 20 min à 180 °. (bien sure, ce temps et cette température dépendent de votre four !!)
7. Démoulez et servez chaud de préférence, mais froid ça doit pouvoir ce manger !!

comme vous pouvez le constater, le feuilletage est nickel comme toujours avec cette pâte feuilletée magique et rapidos !!!

Il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail !!!

ou comment sublimer un poulet fermier !!!!

Bonjour, aujourd'hui, je vous présente Mr poulet ayant une folle envie de se marier avec qq herbes fraîches du jardin.

Profitons de cette verdure "gratuite", encore toute tendre et tellement goûteuse pour l'associer à un poulet fermier. Les herbes du jardin apportent un goût et une saveur incomparable aux viandes, aux poissons, mais aussi aux sauces et aux légumes.

Pour moi, ce sera : romarin, sauge, origan, estragon, et thym mais faites vous plaisir, ajouter du laurier tout frais et tout vert, remplacer le thym par de la sarriette sauvage, ............

Bien sure, à poulet exceptionnel (pour peu que l'on aime toutes ces herbes), cuisson exceptionnelle : à la broche ma cuisson préférée pour le poulet !!!
Cuit ainsi, le poulet garde une peau croquante, il prend une couleur incomparable.
Ce poulet fermier n'a pratiquement pas rendu de graisse, mais si vous prenez un poulet classique, la cuisson à la broche permet à votre volaille de ne pas baigner dans la graisse.

J'ai choisis de cuire des pommes de terre coupées en petits cubes sous le poulet, accompagnées de qq oignons, ails et herbes fraîches. Elles ont profité des jus de cuisson du poulet, mais j'ai quand même dû y ajouter 1 petit verre d'eau !!!

j'ai farci ce poulet avec des petits suisse ce qui permet de lui garder toute sa délicatesse, et surtout, de lui conserver son moelleux, d'ailleurs, l'idéal, c'est de préparer la veille votre poulet, et de l'envelopper dans un film fraîcheur, de le mettre au frais et de la ressortir 1h30 avant de le passer à la broche.

dans votre panier, il vous faudra :

• 1 joli poulet fermier de plus de 2 kilos,
• Qq branches de romarin,
• Qq branches de sauge,
• Qq branches de thym en fleur,
• Qq branches d'estragon.
• 1 càs d'huile d'olive,
• 2 oignons,
• 3/4 gousses d'ail,
• qq épices (curry, chili, massalé, et épice pour poulet de Ducros),
• 2 petits suisses et 2 belles càs de fromage blanc,
• sel et poivre.

préparation :

Laver votre poulet et séchez le.
Passez sous l'eau vos herbes, et séchez les.
Émincez ail et oignon, coupez vos herbes fraîches.

1. Mélangez petits suisse, fromage blanc, sel, poivre et hachis d'herbes fraîche.
2. Tapissez l'intérieur de votre poulet de ce mélange.
3. Ajoutez dans votre poulet Qq morceaux d'ail et d'oignon.
4. Décollez délicatement la peau de votre poulet et glisser dessous Qq feuille fraîche de sauge, origan, et un petit hachis de romarin.
5. Versez l'huile sur votre poulet et frictionnez le avec les mains, ajoutez qq épices et frictionnez à nouveau votre volaille pour bien étaler les épices.
6. Ici, l'huile ne sert qu'à faire tenir les épices sur la peau du poulet.
7. Embrochez votre poulet, découpez vos pommes de terre en petits cubes et placez les sous votre poulet dans la lèchefrite de votre four.
8. Ajoutez sur vos pommes de terre Qq herbes fraîches, Qq morceaux d'oignon, d'ail, du sel, du poivre et enfournez pour 30 min par livre (pour moi 2 heures de cuisson).

Je vous garantis un poulet exceptionnellement savoureux, les petits suisse et le fromage blanc donne du moelleux à la viande en lui évitant de sécher.

Je vous laisse voir l'intérieur du poulet :

Je vous souhaite un bon dimanche et vous dis à très bientôt pour

de nouvelles aventures gourmandes !!!

Bonjour,

Dimanche, c’était l’anniversaire de Thomas, hé oui 13 ans !!!! En bonne maman, je lui demande ce qu’il veut manger ce jour là et la réponse ne se fait pas attendre : des nems, des samoussas et en dessert, une forêt noire …….. bon d’acodac ça marche pour moi !!!

Pour les nems et les samoussas, pas de problème, je maitrise mais voila, la forêt noire, c’est comme qui dirait pas notre dessert préféré !!! Et oui, on n’est pas contre les génoises, mais on aime les desserts un peu croustillant, croquant, on l’on découvre différentes textures  (n’est ce  pas Domie !!!!)

Je me mets donc en recherche d’une recette de forêt noire un peu différente de celle présentée traditionnellement et la j’avoue que dur dur, ça reste dans les standards ou alors, c’est en verrine.

Je me dis donc en début de semaine, allez zou c’est sure, je ferais une verrine !!! C’est simple, rapide à faire, ça fait toujours son petit effet, et c’est une portion qui nous va bien après un bon repas.

Mais voila, la semaine avance, et non non pas de verrine, j’ai envie de changer car j’ai déjà fais des verrines la dernière fois (recettes à venir):

Non il me faut trouver autre chose mais quoi !!!!

Samedi (hé oui il est grand temps que je me décide, c’est demain quand même !!) de passage à métro, je trouve des cercles à tartelettes, et la super, j’ai mon idée, ce sera pour le dessert des tartelettes façon forêt noire.

Je sais que le fond de tarte plaira à tout le monde, la chantilly aussi par contre, je sais que ce qui posera problème ce sera peut être les cerises !!!

Toujours à métro, je prends qq briques de purée de fruits : cassis, framboises, mangues, et bien sure, cerises !!!!

De retour à la maison, je consulte bien évidemment qq blogs de cuisine question de ne pas me tromper complètement. Je trouve certaines recettes avec de la mousse au chocolat, d’autres sans, mais là problème, je n’aime pô la mousse mais par contre, la chantilly au chocolat oh que  OUI !!!!!

Voila, après qq minutes (heures)passées sur le net,  mon idée est claire comme de l’eau de roche, je me fais un petit schéma  et en route.

Pour 5 tartelettes il vous faut :

Pour la chantilly au chocolat

· 150 cl de crème liquide à au moins 30% de MG,

· 38 gr de chocolat au lait (pour moi origine Ghana cacao Barry)

Pour la pate à tarte  (celle de Pierre Hermé dans le PH10)

· 250 gr de farine

· 95 gr de sucre glace,

· 60 gr d’œuf (soit 1 gros œuf),

· 150 gr de beurre,

· 30 gr de poudre d’amandes,

· 1 gr de fleur de sel,

· 1/2 sachet de sucre vanille.

Pour la gelée de cerise :

· 250 ml de purée de cerise,

· 1 gr d’agar agar (soit 1/2 sachet),

· 2 càc de sucre (j’en mettrais 2 càs la prochaine fois car trop acide pour les enfants).

Pour la chantilly nature :

· 20 cl de crème liquide à au moins 30 % de MG,

· ½ sachet de sucre vanille.

· On peut y ajouter un peu de sucre.

Pour la déco :

· Du chocolat noir origine Tanzanie de cacao Barry pour moi,

· 1 bocal de cerises amarena (510 gr),

· Des billes de céréales au chocolat.

Organisation :

La veille :

1. Préparez la chantilly au chocolat sans la monter bien sure.

2. Préparez la pâte sucrée elle ne sera que meilleure et vous gagnerez du temps.

3. Préparez la gelée de cerises.

Le jour même :

1. Cuisez vos fonds de tartelettes,

2. Montez la chantilly au chocolat,

3. Démoulez la gelée de cerises,

4. Préparez les copeaux de chocolat,

5. Montez la chantilly nature,

6. Décorer.

Préparation :

Pour la chantilly au chocolat :

Mettre 5cl de crème et le chocolat dans un petit plat allant au micro onde et faire bouillir.

Bien lisser à la maryse, ajouter le reste de crème, laissez refroidir et mettre au frigo avec un film plastique.

Vous la monterez plus tard en chantilly sur un bain marie de glaçons.

Pour la pate sucrée :

Mettez le beurre dans un robot équipé d’une lame, le travailler pour en faire une crème, ajoutez alors successivement : le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf, et la farine.

Quand la boule se forme, arrêtez le robot, prélevez la pâte, enveloppez la dans un film plastique, et stockez la au frais.

(j'ai obtenu 568 gr de pâte, j'en ai utilisé 241 gr, j'ai congelé le reste pour une prochaine tarte)

Au moment de l’utiliser,  étalez votre pâte, et garnissez vos cercles.

Passez vos moules garnis 30 min au congelo, et passez les directement au four chauffé à 200 ° pendant 15/18 min.

Laissez refroidir et démouler sur une grille.

Pour la gelée de cerise :

Mélangez la purée de cerise avec l’agar agar et le sucre.

Faites bouillir et comptez 2 min d’ébullition, versez dans les empreintes.

pour les copeaux de chocolat :

Faire fondre du chocolat en respectant les paliers de t°, coulez le sur une feuille de rodhoïde ou comme moi sur une feuille pour rétro-projecteur !!

Laisser prendre mais pas complètement, et ensuite, avec un couteau ou une raclette et formez vos copeaux.

Pour la chantilly nature :

Mélangez la crème liquide avec le sucre vanille et le sucre.

Montez la dans un bain marie de glaçons.

Montage :

Sur votre fond de pâte, déposez une couche de chantilly au chocolat,

Sur votre chantilly au chocolat, démoulez la gelée de cerise,

Sur la gelée de cerise, déposez une couche de chantilly nature,

il me restait un peu de tout et du coup, j'ai fais 2 petites verrines :

décoration :

Il ne vous reste plus qu'à décorer vos tartelettes.
Je n'ai pas mis de cerises du tout dans la préparation, j'en ai juste posé qq unes à coté, et j'ai utilisé le jus des cerises pour la déco.

le plus dur ??????? faire tenir 13 bougies sur une tartelette !!!

Vous savez le comble ???

bon Thomas tu ne manges pas tes cerises ???

non j'aime pas le cerise

ahhhhhhhhh non mais je rêve !!!

retenez moi je sens que je vais me sentir mal !!!! Thomas me demande une forêt noire et il n'aime pas les cerises !!! la prochaine fois, je lui ferais un gâteau au chocolat !!

trucs et astuces :

Oui je sais, dur dur parfois les poches à douilles !! on remplis et ca se vide de l'autre coté et oui pas cool ca !!!!

Vous voulez une petite astuce ???

Alors voila, montez votre poche avec la douille, tortillez légèrement la poche juste au dessus de la douille et posez une pince à linge.

Posez votre poche dans un grand vase (ikéa pour moi) et repliez les bords sur le tour du vase.

Remplissez alors votre poche de votre préparation sans soucis !!