lundi 4 mai 2009
tarte aux fraises
Bonjour, j'aime quand un dessert tient toutes ses promesses, qu'il ne se contente pas d'être beau à l'œil mais qu'il se tape en plus le culot d'être bon voir délicieux en bouche !!!!
J'ai fais cette tarte vendredi pour l'emmener samedi chez Jeannine et Philippe chez qui nous étions invité.
J'avoue, je me suis demandé pendant un moment ce que j'allais pouvoir faire, 2 heures de route, il me fallait donc un dessert qui supporte le transport.
Mon choix c'est vite arrêté sur une tarte aux fraises, et un bavarois vanille-fraisevanille-fraise (recette à venir). Mais voila, j'aime les desserts classiques qui ne ressemblent pas à leurs semblables !!!
Je voulais un fond de tarte originale et j'ai trouvé. Je suis partie d'une pâte sablée chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé (ph10). Il l'utilise pour le Azur.
Ingrédients :
Pâte sablée chocolat et fleur de sel :
- 210 gr de farine,
- 35 gr de cacao barry extra brute,
- 6 gr de levure baking powder,
- 180 gr de beurre à t° ambiante,
- 145 gr de
vergeoise(180 gr de cassonade ambrée Daddy), 60gr de sucre semoule (45 gr),- 3.5 gr de fleur de sel,
- 2.5 gr
d'extrait de vanille liquide(les graines d'une gousse de vanille et 2 sachets de sucre vanille), - 180 gr de chocolat noir.
Crème mousseline (larrousse des desserts) :
- 200 ml de lait (si possible entier),
- 2 jaunes d'oeuf,
- 20 gr de beurre,
- 15 gr de maïzéna,
- 1 sachet de sucre vanille,
- 40 gr de sucre,
- 1 feuille de gélatine.
- 20 cl de crème liquide entière.
Décor :
- 1 barquette de fraises si possible calibrées,
- des pistaches crues concassées,
- le jus de la boite de fraises (qui a servi au bavarois)
- 2 feuille de gélatine.
Préparation :
La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :
Hachez le chocolat et réservez le.
Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.
Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 22 pour moi).
Mettez ce qui reste au congélo ou faites en des petits cookies.
Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
La crème mousseline :
Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna.
Versez doucement un peu de lait chaud sur le mélange oeufs-sucre. Mettez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 85° pas plus.
Ajoutez le beurre, ajoutez la gélatine bien essorée et faites refroidir au bain marie.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Gelée :
Pour la déco, trempez les feuilles de gélatine, faites chauffer un peu de sirop des fraises en boites, ajoutez la gélatine, mélangez au reste du sirop froid.
Montage :
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, montez des rosaces de crème mousseline sur votre fond de tarte.
Posez vos fraises lavées et séchées (mais pas forcément équeutées) sur les rosaces de mousseline.
Coulez votre gelée dessus, et décorez des pistaches concassées.
Commentaires
Je craque complètement pour cette recette
Tout simplement divine cette tarte...avec ce sablé...moi je reste sous le charme
bisous
je pense que je vais essayer sans tarder ce WE ! et heureuse de te retrouver (HDPS)
Superbe !
les fraises faut en profiter...et puis c'est si bon :)
c'est vraiment appétissant
merci beaucoup
pour ta recette
oh la la !
cette recette
me tente bien,
ça aurait pu
être mon gâteau
d'anniv'... mais
ce matin, en faisant
le plein (dur, le retour
de vacances...),les
fraises venaient d'espagne,
je boycotte...
j'irai à la ferme quand
j'aurai fini de peindre
et on les croquera nature...
mais je garde l'idée
dans un coin de ma
caboche !
Elle est gourmande à souhait...comme les tartes aux fraises d'Alsace lorsque j'étais gamine...une merveille !
Bises
elle est superbe ta tarte
extra cette tarte qui change avec cette pâte et cette crème...
Muuummmmmmmmm !
ça, c'est une recette qui me tente vraiment beaucoup !!!
Ah ben tu m'étonnes que vous vous êtes régalés! Bisous!
Elle est magnifique cette tarte!!!!. J'en ai fait une samedi aussi (recette à venir) et figure-toi que j'ai hésité à faire une pâte sablée au chocolat mais de C. Felder :) il faut que je regarde la différence entre les deux.
Bonne semaine
Miaaammm ! en plus je viens juste de terminer mon dessert, nettement plus triste que cette sublime tarte aux fraises... Sans robot, elle est faisable la pâte ?
Waouh encore une nouvelle version de la tarte aux fraises qui me tente bien! Et je suis addict à ces fruits
elle est absolument superbe ta tarte!
je n'ai jamais fait de fraisier mais mon premier sera celui-là ! hop dans mes favoris !
c'est vrai qu'il est magnifique ton dessert
Une version magnifique de la tarte aux fraises! difficile d'y résister!
comment résister à une tarte aussi belle ? !
elle me donne faim ta tarte !
nonnnnnnnnnnnn..........
aprés les macarons,la tarte aux fraises, je ne résisterai pas !!!!!!
Elle est magnifique.
Quelle magnifique tarte!
Félicitations !!! elle est vraiment très jolie cette tarte et effectivement très originale avec ce fond de tarte....
je tourne la tête je ne peux pas voir ça c'est trop beau
quel délice et superbes photos! biises micky
hum!!!hum!!!
tu vois pas comme je bave derrière l'écran!!!!!!!!!!
il va falloir que je fasse , un p'ti peu de temps Mr Catburry........ merci pour ton partage..
biz fabfab
je suis comme toi je suis fan du sablé au chocolat
Miam ! elle a l'air délicieuse ! j'aime cette idée de pâte sablée au chocolat ! à retenir.
merci pour cette nouvelle recette ,par contre il est possible de remplacer par du chocolat extra noir et la levure baking powder c'est la levure en poudre ?
bisous
Mmmhhh, cette tarte est fabuleuse!
Bises,
Rosa
Oh!La!La! Je vais encore craquer!Je ne la trouve pas si classique que ça ta recette! En plus j'adore la tarte aux fraises.....avec des fraises qui ont du gout bien sûr......
Ho la belle tarte !!!
quelle belle tarte !
je suis sûre qu'il n'en reste plus une miette !!
j'adoooooore la tarte aux fraises et la tienne est trooooooop belle et délicieuse!
elle à l'air délicieuse & me tente vraiment !! Dès que mon petit producteur local de fraises proposera des fraises comme je les aime je tenterais ta recette !!
Ca donne envie!
L'idée d'associer la pâte chocolatée aux fraises est excellente ! Je la note !
Bises
Hélène
elle est superbe cette tarte!
miam miam elle est super cette tarte
Je vais dire comme toutes...je craque à fond et du délice plus bonheur
Une tarte follement irrésistible !
Bises,
Miette.
mais ou est donc ma part???!!! j'en veux!!!
alors là je craque....
trop jolie !!
bonne journée
bisous
Une TRES jolie version de la tarte aux fraises
Miam je voudrais bien une belle part ! j'attends mes fraises avec impatience.
Ta version de la tarte aux fraises, j'adore !!!! Quelle originalité !!!!
Bon mercredi, Doria
une belle réussite
je serais bien venue goûter !!!
bonne journée
biz
val
Oh lala, elle me plait à tous les étages ta tarte, c'est une merveille! bises
qui n'aime pas les fraises ? je ne peux que saliver en voyant cette jolies tartes aux couleurs pétillantes
tu me donnes d'ailleurs très envie de tester cette pâte au chocolat
j'adore cette tarte
Bonjour,
Je suis de plus en plus fan. Des photos toujours aussi jolies, des recettes de plus en plus attrayantes. BRAVO. Continuez à nous régaler de la sorte. Bonne journée et à très vite.
l'eau à la bouche
ohh j'en ai l'eau à la bouche...
superbe recette de saison !
bravo pour cette recette et cette belle réalisation
Quelle merveille de tarte, dis-donc ! Comment résister !
Chrys
COMPLIMENTS
Bravo Virginie, elle est divine cette pâtisserie.
Patience, le week-end approche, bizzz.
J'adore les fraises bonne idee
elle est superbe!
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