mercredi 15 avril 2009
sauce tartare
Bonjour,
Aujourd'hui, pas de grande recette, pas d'ingrédients compliqués, pas de produits introuvables, pas de prise de tête, mais juste une petite sauce toute en douceur, qui ravie les palais des petits et des grands !!
Prévoyez du pain, car c'est la sauce par excellence que l'on aime saucer (n'est ce pas Thierry !!)
Cette sauce se sert froide, en accompagnement d'une viande, d'un poisson, d'une pomme de terre.
Ses parfums d'herbes fraiches la sublime et nous transporte directement au jardin. C'est en effet la meilleure saison pour les herbes fraiches du jardin, elle ne souffre pas du trop de chaleur, elle ne souffre pas du manque d'eau (la c'est une évidence !!!), elles sont tendres à souhait et n'attendent qu'à être croqué !!
Alors ne vous en privez pas, et usez et abusez du persil, de la ciboulette, des premiers oignons frais, de l'estragon .........................
pour 4 ou 5 personnes :
- 1 gros bol de mayonnaise maison (clic ici),
- du persil, de la ciboulette, de l'estragon (pour les quantités, la c'est vraiment selon vos gouts mais mieux vaux avoir la main légère et en ajouter !!),
- 1 échalote, 1 ou 2 gousse d'ail,
- 1 belle càs de câpres au sel,
- 3/4/5 cornichons,
- 1/2 oeufs durs.
préparation :
Préparez votre mayonnaise, réserver.
Hachez vos herbes, vos cornichons, vos oeufs, vos herbes, l'ail et l'échalote.
Mélangez votre mayonnaise avec vos hachis.
Conserver au frigo 1 à 2 jours
mardi 15 juillet 2008
une mayonnaise maison "ferme" et "veloutée" en moins de 2 minutes !!!
La mayonnaise est un de ces produits que je n'achète jamais en "tout prêt" comme les pâtes à tartes.
je sais, certaines me diront :
- oui mais c'est compliqué (mais non),
- oui mais une fois sur deux on la rate (mais non),
- oui mais c'est long et fatiguant pour le poignet (mais non) ..................
hé bien non pas du tout !!! Il suffit d'avoir la bonne recette, et surtout, le bon matériel : j'ai nommé le mixeur plongeant pour la soupe !!!!
en plus, pas de perte car cette technique utilise l'œuf en entier, le blanc donnant à la mayo, un petit coté velouté !!!
pour un bon bol de mayo :
- 1 oeuf,
- 1 belle càs de moutarde (plus ou moins selon les gouts !!),
- 1 càs de vinaigre blanc,
- de l'huile,
- du sel, du poivre.
préparation :
1 - dans le récipient fournit avec votre mixeur à soupe, mettez l'œuf entier, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, et ajoutez l'huile (si votre récipient est gradué, allez jusqu'à 300 ml).
2 - plongez alors votre mixer dans le fond du récipient, et mettez en route, remontez tout doucement et la miracle, votre mayo est prête, sans aucun effort, et en même pas 2 minutes !!!
trucs et astuces :
- votre mayo accompagnera un poisson froid : ajoutez un peu d'ail finement coupé et remplacez le vinaigre par du citron pressé.
- vous aimez la mayo moins ferme, pas de soucis, ajoutez votre vinaigre à la fin quand vous transvaser votre mayo dans son plat de service.
- vous aimez la mayo parfumée ???? alors remplacez 1/3 de l'huile par de l'huile d'olive.
liste des recettes épices et condiments :
2 - le pistou ou purée de basilic.
3 - les citrons confits au sel.
