mercredi 1 avril 2009
feuilletés au chèvre et tomates confites
Bonjour,
hier, dans ma messagerie j'avais une newsletter mais jusque la, pas de soucis, j'en reçois énormément et c'est normal, je suis abonnée à plus d'une 100 aine de blogs culinaires ou autre (et oui quand on aime on ne compte pas !!!).
Et voila que je tombe au hasard de mes ouvertures et réponses de billet sur le blog okcebon et la ni une ni deux, je vérifie si j'ai en stock les ingrédients nécessaire !!!
Il me reste des tomates confites faites cet été avec les tomates du jardin, je les garde précieusement et les utilise au compte gouttes car elles sont tellement bonnes !!!
Par contre, il me manque la pâte feuilletée et pas question de l'acheter toute faite, il me faut donc des petits suisse à 9% (ou 40% de MG).
Pour les tomates confites, ma recette vient du blog de marie pierre : certains l'aime bio !!!!
Je peux vous dire que nous nous sommes régalés avec ces petits feuilletés, je les ai servi avec une salade verte (pas encore celle du jardin, mais ca viendra bientot !!).
Les enfants n'étant pas fans de tomates confites, j'ai juste parfumé le chèvre avec du cumin.
pour 4 personnes :
La pâte :
- 2 petits suisses (115 gr),
- le meme poids en farine (115 gr),
- le poids/2 en beurre 1/2 sel (58 gr).
recette et méthode la : pâte feuilletée aux petits suisse.
Je vous promet que cette pâte marche et que le feuilletage se développe très très bien c'est satisfait ou remboursé !!! (enfin la je blague car j'ai pô encore d'actionssssssss chez les petits gervais môa !!!)
pour la garniture :
- 1 buche de fromage de chèvre,
- qq tomates confites,
- du thym frais du jardin (ou de l'origan, ou des herbes de provence ....).
Préparation :
Étalez la pâte feuilletée, découpez des ronds, des carrés ou autres formes avec un emporte-pièce (si vous n'avez pas d'emporte-pièce, pas de soucis, un verre fera très bien l'affaire !!!). Le mien est en fait un "découpoir à beignets" trouvé à intermarché !!!
Garnir avec un morceaux de fromage de chèvre, ajoutez la tomate confites, les herbes ou les épices de votre choix et zou au four pour 15 à 20 min th 180/200°.
Servir chauds ou froids à l'apéro, en repas avec une salade ............
Voila, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!
lundi 15 décembre 2008
velouté onctueux de poulet et calendrier de l'avent !!!
Voila une recette idéale pour les fêtes qui arrivent : simple, sympa, qui change du traditionnel potage, et qui en terme de prix reste très abordable !!!
Cette recette me vient du livre Bouillons consommes et petites soupes aux éditions SAEP !!! N'hésitez pas à allez faire un petit tour sur leur site, il y a des tas de livres sympas, et à des prix tout aussi sympas !!!
pour 6 personnes, il vous faut :
pour le bouillon :
- 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de cèleri, 1 oignon,
- 2 brins d'estragon (j'ai remplacé par de la sauge encore présente dans mon jardin),
- 1 belle branche de thym, 1 feuille de laurier,
- 6 grain de poivre noir (je les ai concassées) et 1 clou de girofle,
- 400 gr d'ailes de poulet (pour moi, 250 gr et des ailes de poulet label rouge),
pour le velouté
- 35 gr de beurre,
- 25 gr de farine,
- 25 cl de crème liquide (pour moi de la crème épaisse),
- 1 blanc de poulet (je n'en ai pas mis, j'ai pris la chaire des ailes de poulet),
- estragon frais,
- 2 jaunes d'oeufs,
- sel (pour moi fleur de sel) et poivre (pour moi poivre noir fraichement moulu !!).
préparation :
1 - dans un 1er temps, préparez tous vos ingrédients.
2 - préparez vos légumes pour le bouillon, lavez les et réduisez les en brunoise.
Personnellement, j'ai fais revenir légèrement mes légumes et mes ailes de poulet dans un peu de beurre pour donner plus de gout à mon bouillon, mais ca n'est pas une obligation !!!
Ensuite, couvrez les avec 1.5 litre d'eau, salez légèrement, ajouter le bouquet garni, la sauge, les grains de poivre concassés au mortier !!!
Portez à ébullition et laissez bouillonner légèrement pendant 30 à 35min.
3 - filtrez votre bouillon, séparez les légumes des ailes de poulet. Personnellement, j'ai désossé les ailes et conservé la chair pour le service mais vous pouvez pocher dans le bouillon encore chaud 1 escalope de poulet si vous le souhaitez !!
4 - mettez le beurre à fondre dans une grande casserole, ajoutez la farine et laissez cuire doucement pendant 1 à 2 min.
Ajoutez alors 1 litre de bouillon encore bien chaud et laissez épaissir en remuant souvent.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraiche avec les jaunes et ajoutez du bouillon petit à petit (un peu comme la crème anglaise).
Ajoutez alors la mélange crème-jaunes au bouillon bien chaud, et faites le chauffer tout doucement sans porter à ébullition.
Servez sans attendre.
Pour la déco, j'ai ajouté au centre de l'assiette un peu de brunoise de légumes (que j'ai réchauffé au micro ondes) et la chair des ailes de poulet (et oui, c'était du poulet label rouge, et ça m'embête beaucoup de les perdre !!).
