dimanche 12 avril 2009
toasts concombre et chantilly au roquefort
Bonjour à toutes et à tous, et oui je sais, c'est les vacances, et du coup, je me fais de nouveau rare !!!!
Alors aujourd'hui, je reviens avec une petite douceur pour l'apéro, et oui, les beaux jours devraient arriver sisi il parait qu'on est plus près du printemps que de l'hiver ???? c'est kiki dit ca ?????
Mais je vous promet que ces petits toasts sont idéaux pour des apéro pris sur la terrasse, accompagnés d'un petit vin d'orange, de figues, de noix ...........
J'aime dans ces petits toasts les différences de texture :
- le crémeux de la chantilly,
- la fraicheur du concombre,
- et le croquant du pain !!!
Pour le pain, j'ai choisis un vollkornbrot, c'est un pain que je trouve en magasin bio, mais je sais qu'il existe en grande surface.
C'est un pain très compact, très noir, et au gout plutôt prononcé. Je n'ai jamais tenté de le faire maison, mais je pense que je vais tenter l'expérience rapidement !!!
pour 4 ou 5 personnes
- 1 vollkornbrot,
- 1 concombre,
- 10 à 20 cl de crème liquide à 35% de MG j'ai mis 20 cl,
- du roquefort (entre 50 et 125 gr) j'ai mis 80 gr,
- des noix hachées pour la déco.
préparation :
- Préparez la chantilly au moins 6 heures à l'avance : faites chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez le roquefort (entre 50 et 125 gr selon vos gouts) et mixez.
Laissez refroidir, et passez la préparation au tamis pour éviter les petits grains, versez dans le siophon, ajoutez une cartouche de gaz et zou, au frigo !!!
- Ensuite, tranchez le concombre et découpez les à l'emporte pièce pour avoir le meme diameètre que le pain.
- Découpez à l'aide d'un petit emporte pièce des rondelles dans le vollkornbrot et posez les rondelles de concombre dessus.
- Sortez la chantilly, et posez une rosace sur chaque toasts.
- Décorez avec les noix hachées.
- Servez tout de suite.
trucs et astuces :
- j'ai servis avec ces petits toasts, des verrines concombre et vache qui rit.
- Vous pouvez remplacer le roquefort par un autre fromage : boursin, mimolette, ....... mais surtout, n'oubliez pas de filtrer pour ne pas boucher le siphon !!!
- il vous reste de la chantilly au roquefort ??? déposez une rosace sur un velouté de courgette, c'est une pure merveille et le velouté se transforme soudain en velouté de fête !!!
mercredi 5 novembre 2008
palmiers feuilletés à la tapenade
pensez à voter pour moi !!!!
Voila, chose promise chose due, j'ai refais ce WE la pâte feuilletée aux petits suisse en version pas à pas pour tempérence.
Après ca vous abandonnerez à tout jamais votre pâte feuilletée toute prête !!!
Cette pâte est vraiment formidable, très pratique, très rapide à faire (même à la dernière minute) et surtout, elle offre un vrai feuilletage bien développé.
Au gout, bien sure, rien à voir avec le vrai feuilletage traditionnel pur beurre, mais elle offre en bouche une fraicheur incomparable grâce aux petits suisse.
Et elle est bien plus légère qu'une pâte brisée !!!!
N'hésitez pas à vous lancer elle est très très bonne pour réaliser des tartes, des tourtes, des feuilletés pour l'apéro, des petits pâtés en croutes .................
par contre, je ne l'ai jamais testé en version sucrée alors la mystère ?????
attention !!!! : je vous rappel que la règlementation à changée pour l'affichage des matières grasses (MG), les petits suisse à 40 % affichent aujourd'hui 9.2 % de MG ce qui ne change rien pour le petit suisse. En fait, aujourd'hui, on le calcul sur le produit fini, et non plus sur le produit sec !!
bon passons maintenant à la cuisine !!
pour cette pâte, retenez cette règle : P représente la poids en petits suisse, et partant de la, il vous faut :
P de petit suisse, ici : 111 gr
P de farine, ici : 111 gr
et P/2 de beurre ici : 56 gr
coté courses, il vous faut :
- 2 petits suisse à 9.2 % de MG
- 1/2 càc de sel,
- de la farine,
- du beurre à t° ambiante (ni trop dur ni trop mou !!).
coté pratique :
1 - ouvrez vos petits suisse, videz le jus, et pesez-les.
mes petits suisse représentent 111 gr au total, il me faudra donc :
P de petits suisse : 111 gr
P de farine : 111 gr
P/2 de beurre : 56 gr
2 - Pesez votre farine et votre beurre, coupez votre beurre en morceaux.
3 - Mettez vos petits suisse dans un plat, ajoutez le sel, la farine et le beurre et mélangez dans un premier temps à l'aide d'une fourchette.
Pourquoi une fourchette ??? si vous pétrissez tout de suite votre pâte à la main, elle sera trop pétrie, et du coup, sera élastique, elle se rétractera après quand vous voudrez l'étaler et ce sera un peu galère !!!
Quand votre pâton commence à se former, vous pouvez y mettre les mains, et former une belle boule.
La pâte reste un peu collante, pas de soucis, c'est normal !!
Votre pâte n'est pas super top bien mélangée ??? c'est pas grave non plus, regardez la mienne, elle n'est pas complètement homogène et pourtant ca marche !!!
4 - mettez votre boule de pâte dans une poche congélation, et oubliez la 30 min.
5 - Sortez votre pâte, posez votre pâton sur un plan fariné, et étalez le en rectangle.
Pliez la première partie, et pliez la 2 eme sur la 1ère !!! en photo ca donne ca :
Recommencez cette opération encore 2 fois (soit 3 pliage au total !!).
Voila, à cette étape, votre pâte est prête, vous pouvez en faire ce que vous voulez !!!
6 - Pour les palmiers, étalez votre pâte en carré, ou en rectangle, garnissez la de tapenade maison, et repliez la (ou roulez la) en mémé temps de chaque coté pour formez un accordéon.
Découpez la en rondelles (c'est mieux quand on peux mettre sa pâte 30 min au congèl avant !!) et les étaler sur une plaque de cuisson, ajoutez qq grains de fleur de sel.
Faites cuire 10/15 min et servir chaud de préférence !!!
d'autres idées de garniture :
- mixez une boite de thon avec 1 càs de crème fraiche épaisse, 1 càc de concentré de tomate et un peu de ciboulette !!
- un caviar de tomates confites, de l'origan.
- une tranche de jambon (ou 2 selon la taille de votre pate) du carré frais, du boursin, de l'emmental râpé.
- du pistou et du parmesan.
Trucs et astuces :
- Bon je vous vois arriver, vous n'achetez jamais de petits suisse !!! Dans ce cas, achetez les par 6 ou par 12 et préparez la totalité en pâte feuilletée.découpez en pâtons et mettez au congélateur, vous aurez alors 6 fonds de tarte. Cette pâte supporte très bien la congélation !!!
- vous pouvez aussi la préparer la veille pour le lendemain.
autre nouvelle et oui je participe aussi au concours organisé par aftouch-cuisine (clic) pensez à voter pour mon blog tous les jours !!!
le lien :
