mardi 21 avril 2009
forêt noire en tartelettes
Bonjour,
Dimanche, c’était l’anniversaire de Thomas, hé oui 13
ans !!!! En bonne maman, je lui demande ce qu’il veut manger ce jour là et la réponse ne se fait
pas attendre : des nems, des samoussas et en dessert, une forêt noire ……..
bon d’acodac ça marche pour moi !!!
Pour les nems et les samoussas, pas de problème, je maitrise mais voila, la forêt noire, c’est comme qui dirait pas notre dessert préféré !!! Et oui, on n’est pas contre les génoises, mais on aime les desserts un peu croustillant, croquant, on l’on découvre différentes textures (n’est ce pas Domie !!!!)
Je me mets donc en recherche d’une recette de forêt noire un peu différente de celle présentée traditionnellement et la j’avoue que dur dur, ça reste dans les standards ou alors, c’est en verrine.
Je me dis donc en début de semaine, allez zou c’est sure, je ferais une verrine !!! C’est simple, rapide à faire, ça fait toujours son petit effet, et c’est une portion qui nous va bien après un bon repas.
Mais voila, la semaine avance, et non non pas de verrine, j’ai envie de changer car j’ai déjà fais des verrines la dernière fois (recettes à venir):
Non il me faut trouver autre chose mais quoi !!!!
Samedi (hé oui il est grand temps que je me décide, c’est demain quand même !!) de passage à métro, je trouve des cercles à tartelettes, et la super, j’ai mon idée, ce sera pour le dessert des tartelettes façon forêt noire.
Je sais que le fond de tarte plaira à tout le monde, la chantilly aussi par contre, je sais que ce qui posera problème ce sera peut être les cerises !!!
Toujours à métro, je prends qq briques de purée de fruits : cassis, framboises, mangues, et bien sure, cerises !!!!
De retour à la maison, je consulte bien évidemment qq blogs de cuisine question de ne pas me tromper complètement. Je trouve certaines recettes avec de la mousse au chocolat, d’autres sans, mais là problème, je n’aime pô la mousse mais par contre, la chantilly au chocolat oh que OUI !!!!!
Voila, après qq minutes (heures)passées sur le net, mon idée est claire comme de l’eau de roche,
je me fais un petit schéma et en route.
Pour 5 tartelettes il vous faut :
Pour la chantilly au chocolat
· 150 cl de crème liquide à au moins 30% de MG,
· 38 gr de chocolat au lait (pour moi origine Ghana cacao Barry)
Pour
la pate à tarte (celle de Pierre Hermé dans le PH10)
· 250 gr de farine
· 95 gr de sucre glace,
· 60 gr d’œuf (soit 1 gros œuf),
· 150 gr de beurre,
· 30 gr de poudre d’amandes,
· 1 gr de fleur de sel,
· 1/2 sachet de sucre vanille.
Pour la gelée de cerise :
· 250 ml de purée de cerise,
· 1 gr d’agar agar (soit 1/2 sachet),
· 2 càc de sucre (j’en mettrais 2 càs la prochaine fois car trop acide pour les enfants).
Pour la chantilly nature :
· 20 cl de crème liquide à au moins 30 % de MG,
· ½ sachet de sucre vanille.
· On peut y ajouter un peu de sucre.
Pour la déco :
· Du chocolat noir origine Tanzanie de cacao Barry pour moi,
· 1 bocal de cerises amarena (510 gr),
· Des billes de céréales au chocolat.
Organisation :
La veille :
1. Préparez la chantilly au chocolat sans la monter bien sure.
2. Préparez la pâte sucrée elle ne sera que meilleure et vous gagnerez du temps.
3. Préparez la gelée de cerises.
Le jour même :
1. Cuisez vos fonds de tartelettes,
2. Montez la chantilly au chocolat,
3. Démoulez la gelée de cerises,
4. Préparez les copeaux de chocolat,
5. Montez la chantilly nature,
6. Décorer.
Préparation :
Pour la chantilly au chocolat :
Mettre 5cl de crème et le chocolat dans un petit plat allant au micro onde et faire bouillir.
Bien lisser à la maryse, ajouter le reste de crème, laissez refroidir et mettre au frigo avec un film plastique.
Vous la monterez plus tard en chantilly sur un bain marie de glaçons.
Pour la pate sucrée :
Mettez le beurre dans un robot équipé d’une lame, le travailler pour en faire une crème, ajoutez alors successivement : le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille, l’œuf, et la farine.
Quand la boule se forme, arrêtez le robot, prélevez la pâte, enveloppez la dans un film plastique, et stockez la au frais.
(j'ai obtenu 568 gr de pâte, j'en ai utilisé 241 gr, j'ai congelé le reste pour une prochaine tarte)
Au moment de l’utiliser, étalez votre pâte, et garnissez vos cercles.
Passez vos moules garnis 30 min au congelo, et passez les directement au four chauffé à 200 ° pendant 15/18 min.
Laissez refroidir et démouler sur une grille.
Pour la gelée de cerise :
Mélangez la purée de cerise avec l’agar agar et le sucre.
Faites bouillir et comptez 2 min d’ébullition, versez dans les empreintes.
pour les copeaux de chocolat :
Faire fondre du chocolat en respectant les paliers de t°, coulez le sur une feuille de rodhoïde ou comme moi sur une feuille pour rétro-projecteur !!
Laisser prendre mais pas complètement, et ensuite, avec un couteau ou une raclette et formez vos copeaux.
Pour la chantilly nature :
Mélangez la crème liquide avec le sucre vanille et le sucre.
Montez la dans un bain marie de glaçons.
Montage :
Sur votre fond de pâte, déposez une couche de chantilly au chocolat,
Sur votre chantilly au chocolat, démoulez la gelée de
cerise,
Sur la gelée de cerise, déposez une couche de chantilly nature,
il me restait un peu de tout et du coup, j'ai fais 2 petites verrines :
décoration :
Il ne vous reste plus qu'à décorer vos tartelettes.
Je n'ai pas mis de cerises du tout dans la préparation, j'en ai juste posé qq unes à coté, et j'ai utilisé le jus des cerises pour la déco.
le plus dur ??????? faire tenir 13 bougies sur une tartelette !!!
Vous savez le comble ???
bon Thomas tu ne manges pas tes cerises ???
non j'aime pas le cerise
ahhhhhhhhh non mais je rêve !!!
retenez moi je sens que je vais me sentir mal !!!! Thomas me demande une forêt noire et il n'aime pas les cerises !!! la prochaine fois, je lui ferais un gâteau au chocolat !!
trucs et astuces :
Oui je sais, dur dur parfois les poches à douilles !! on remplis et ca se vide de l'autre coté et oui pas cool ca !!!!
Vous voulez une petite astuce ???
Alors voila, montez votre poche avec la douille, tortillez légèrement la poche juste au dessus de la douille et posez une pince à linge.
Posez votre poche dans un grand vase (ikéa pour moi) et repliez les bords sur le tour du vase.
Remplissez alors votre poche de votre préparation sans soucis !!
