les gourmandises de virginie

samedi 4 avril 2009

probleme pour vous aussi ???

Bonjour à toutes et à tous,

voila, depuis qq jours, je ne parviens plus à m'abonner aux blogs de canalblog, avez vous rencontrez ce problème la aussi ???

j'ai une liste d'attente de presque 20 blogs, et impossible de m'y abonner !!!

je remplis la demande d'abonnement, je remplis le fameux code qui m'exaspère je valide, et après, rien dans ma boite mail !!!!
je ne reçois aucun confirmation à valider et du coup, pas de newsletter de ces blogs pourtant pas mal du tout !!!

bon WE à vous et à très bientôt au grès de mes lectures ou des votres.

virginie

jeudi 2 avril 2009

blinis aux pommes caramélisées et à la chantilly cannelle et miel

Bonjour,
Aujourd'hui, je reviens avec une petite recette sucrée et oui finit les canards !!!

Cette recette me permet non sans joie de participer au fruit vedette de chez pupuce qui en l'occurrence est LA POMME !!! Pas besoin de vous rappeler que ce jeu a été créé au départ par Anne du blog ligne et papilles !!!

Une recette tirée et adaptée du livre Blinissimes Blinis :

Blinis aux pommes caramélisées et à la chantilly cannelle et miel

Pour cette recette, un grand merci à la maison d'édition SAEP

car cette recette est extraite d'un de leurs livres : blinissimes blinis

Pour cette recette, il vous faut (en rouge mes modifications) :

Pour les blinis :

• 200 gr de farine T45 ou T55,
• 50 gr de farine de sarrasin (pour moi 50 gr de farine T150 n'ayant plus de sarrasin),
• 2 càc de sucre roux,
• 1 sachet de levure de boulangerie (5 gr de levure fraîche),
• 50 cl de lait tiède,
• 15 cl de crème fraîche,
• 3 œufs blancs et jaunes séparés),
• j'ai ajouter 50 gr de beurre fondu.

Pour les pommes :

• 2 à 3 pommes selon la grosseur,
• 50 gr de beurre,
• du sucre en poudre (environ 3/4 càs rases),
• 1 sachet de sucre vanille.

Pour la chantilly à la cannelle et au miel :

• 1 brique de crème liquide à au moins 30% de MG,
• de 1 à 3 bâtons de cannelle,
• 2 càc de miel très doux (genre lavande ou toutes fleurs).

préparation :

la chantilly :

Réduisez vos bâtons de cannelle en petits morceaux.
Faites chauffez votre crème, et quand elle boue, ajoutez la cannelle.
Laissez tiédir et ajoutez le miel.
Faites refroidir au bain marie et mettez dans votre siphon, ajoutez une cartouche de gaz et zou au frigo pour au moins 2/3 heures.

La pâte à blinis :

Dans un premier temps, délayez la levure dans 100 ml de lait tiède, et ajoutez 100 gr de farine.
Laissez reposer pendant 1 heure.

Au bout d'1 heure, ajoutez le reste des ingrédients (sauf les blancs d'oeufs), et mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse.
Laissez alors reposez et lever votre pâte pendant 1 bonne heure.

Battez les blancs en neige, les ajouter à la pâte et cuire vos blinis dans une poêle bien chaude légèrement graissée.

Les pommes caramélisées :

Pelez et tranchez vos pommes.
Faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et quand celui ci est chaud, ajoutez les pommes, le sucre et le sucre vanille.
laissez caramélisez vos pommes.

Dressage :

Posez 1 blinis bien chauds sur une assiette, ajoutez les quartiers de pommes caramélisés, et ajoutez une rosace de chantilly !!!

Conclusion :ce dessert été excellent et que dure de cette chantilly délicieusement parfumée !!!

mercredi 1 avril 2009

feuilletés au chèvre et tomates confites

Bonjour,
hier, dans ma messagerie j'avais une newsletter mais jusque la, pas de soucis, j'en reçois énormément et c'est normal, je suis abonnée à plus d'une 100 aine de blogs culinaires ou autre (et oui quand on aime on ne compte pas !!!).

Et voila que je tombe au hasard de mes ouvertures et réponses de billet sur le blog okcebon et la ni une ni deux, je vérifie si j'ai en stock les ingrédients nécessaire !!!
Il me reste des tomates confites faites cet été avec les tomates du jardin, je les garde précieusement et les utilise au compte gouttes car elles sont tellement bonnes !!!
Par contre, il me manque la pâte feuilletée et pas question de l'acheter toute faite, il me faut donc des petits suisse à 9% (ou 40% de MG).

Pour les tomates confites, ma recette vient du blog de marie pierre : certains l'aime bio !!!!

Je peux vous dire que nous nous sommes régalés avec ces petits feuilletés, je les ai servi avec une salade verte (pas encore celle du jardin, mais ca viendra bientot !!).

Les enfants n'étant pas fans de tomates confites, j'ai juste parfumé le chèvre avec du cumin.

pour 4 personnes :

La pâte :

• 2 petits suisses (115 gr),
• le meme poids en farine (115 gr),
• le poids/2 en beurre 1/2 sel (58 gr).

recette et méthode la : pâte feuilletée aux petits suisse.   

Je vous promet que cette pâte marche et que le feuilletage se développe très très bien c'est satisfait ou remboursé !!! (enfin la je blague car j'ai pô encore d'actionssssssss chez les petits gervais môa !!!)

pour la garniture :

• 1 buche de fromage de chèvre,
• qq tomates confites,
• du thym frais du jardin (ou de l'origan, ou des herbes de provence ....).

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée, découpez des ronds, des carrés ou autres formes avec un emporte-pièce (si vous n'avez pas d'emporte-pièce, pas de soucis, un verre fera très bien l'affaire !!!). Le mien est en fait un "découpoir à beignets" trouvé à intermarché !!!

Garnir avec un morceaux de fromage de chèvre, ajoutez la tomate confites, les herbes ou les épices de votre choix et zou au four pour 15 à 20 min th 180/200°.

Servir chauds ou froids à l'apéro, en repas avec une salade ............

Voila, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !!!

lundi 30 mars 2009

tagliatelles maison au foie gras

bonjour,

La semaine dernière, je vous expliquais comment dompter canards gras sans ménagement, et qui dit canards dit aussi foie gras car l'un ne va pas sans l'autre bien sure !!!

Pour cette recette, si comme moi vous préparez vos confits en même temps, je vous conseil de faire la pâte à tagliatelles en 1er sinon, le soir venu, vous n'aurez plus le courage de vous lancer !!!

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à tagliatellestagliatelles :

• 300 gr de farine T45 ou T55 (la farine complète marche aussi et donne une autre couleur aux pâtes),
• 3 oeufs,
• 1/4 de càc de sel,
• 2 càs d'huile d'olive,

Pour le foie gras :

• 2 escalopes + ou - épaisses de foie gras (en fonction de vos goûts !!).
• un peu de fleur de sel,
• poivre du moulin,
• copeaux de parmesan.

Pour la pâte : Mélangez tous les ingrédients, si votre pâte est trop dur, ajoutez un peu d'eau (1 à 2 càs suffisent), mettez cette pâte dans une poche congélation et zou, au frigo pour la journée.
Si vous devez la conserver plusieurs jours (2 maxi) ajoutez qq gouttes de vinaigre blanc, sa couleur restera nickel !!!

Ensuite, il faut passer la pâte dans un laminoir, je vous conseil vraiment cette investissement car étalez la pâte très très fine demande beaucoup d'efforts avec un simple rouleau.
Personnellement, je coupé la pâte en 4 morceaux, et zou dans la machine, du plus grand écartement au plus fin. Ensuite, dans la partie tagliatelles.

Il est important de bien fariner le plateau sur lequel vous posez vos pâtes sinon, c'est la cata assurée, elles vont se coller entre elles !!!
Une autre solution : tendre un balai entre 2 chaises, et y poser les tagliatelles fraîches à cheval pour les laisser sécher un peu.
Laissez sécher vos pâtes, elles y gageront en goût (enfin je trouve).
Enfin, faites chauffer une grande quantité d'eau, quand l'eau boue, ajoutez du sel et ajoutez vos tagliatelles débarrassées de l'excédent de farine (sinon, votre eau de cuisson va se transformer en béchamel !!).

Il est maintenant temps de vous occupez de votre foie gras. Vous aurez bien sure pensé à le sortir 1 heure avant pour qu'il soit à t° ambiante.
faites chauffer une poêle à sec, quand elle est très chaude, posez vos escalopes de foie gras dessus, et laissez saisir. Retournez, et laissez cuire l'autre face.

Égouttez vos tagliatelles, et dressez les sur une assiette. déposez les escalopes sur les pâtes, ajoutez un peu de fleur de sel, 1 ou 2 tours de moulin à poivre, arrosez les pâtes du gras rendu par la cuisson du foie.
décorez de copeaux de parmesan et servez bien chaud.

trucs et astuces :

1. mes pâtes sont très jaunes, normal, ce sont mes poulettes qui me les fournissent, et je reconnais que ça colore bien !!!!
2. vous pouvez ajoutez de la crème fraîche au gras rendu par le foie mais si vous prenez des foies de très bonne qualité, le gras rendu est délicieux, parfumé et ne laisse pas en bouche de côté graisseux bien au contraire, c'est un plus pour vos pâtes !!
3. Pensez à servir aussi des copeaux de parmesan à part dans un petit pot, le mariage foie gras poêlé et du parmesan fraîchement coupé est une pure merveille !!!
4. Je ne sale ni ne poivre le foie à la cuisson, je préfère de loin l'agrémenter avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu !!

pour terminer ce post, je voudrais vous parler d'un blog, celui de baptiste, il m'a proposé la semaine dernière un échange de lien, voila, c'est chose faite !!!
Allez visiter son blog, il est très bien fait et surtout, c'est une mine de gourmandises et de douceurs comme je les aime !!!
De plus, ces recettes sont en francias, mais en anglais quel boulot !!!

voila le lien : http://www.cuisine-de-reve.com/dotclear/index.php

sinon, vous le retrouverais dans ma liste AU MENU DES AUTRES dans la colonne de droite.


Si vous aussi vous voulez un lien n'hésitez pas à me le demander, c'est toujours avec plaisir !!!