tagliatelles maison au foie gras
bonjour,
La semaine dernière, je vous expliquais comment dompter canards gras sans ménagement, et qui dit canards dit aussi foie gras car l'un ne va pas sans l'autre bien sure !!!
Pour cette recette, si comme moi vous préparez vos confits en même temps, je vous conseil de faire la pâte à tagliatelles en 1er sinon, le soir venu, vous n'aurez plus le courage de vous lancer !!!
Pour 4 personnes :
Pour la pâte à tagliatellestagliatelles :
- 300 gr de farine T45 ou T55 (la farine complète marche aussi et donne une autre couleur aux pâtes),
- 3 oeufs,
- 1/4 de càc de sel,
- 2 càs d'huile d'olive,
Pour le foie gras :
- 2 escalopes + ou - épaisses de foie gras (en fonction de vos goûts !!).
- un peu de fleur de sel,
- poivre du moulin,
- copeaux de parmesan.
Pour la pâte : Mélangez tous les ingrédients, si votre pâte est trop dur, ajoutez un peu d'eau (1 à 2 càs suffisent), mettez cette pâte dans une poche congélation et zou, au frigo pour la journée.
Si vous devez la conserver plusieurs jours (2 maxi) ajoutez qq gouttes de vinaigre blanc, sa couleur restera nickel !!!
Ensuite, il faut passer la pâte dans un laminoir, je vous conseil vraiment cette investissement car étalez la pâte très très fine demande beaucoup d'efforts avec un simple rouleau.
Personnellement, je coupé la pâte en 4 morceaux, et zou dans la machine, du plus grand écartement au plus fin. Ensuite, dans la partie tagliatelles.
Il est important de bien fariner le plateau sur lequel vous posez vos pâtes sinon, c'est la cata assurée, elles vont se coller entre elles !!!
Une autre solution : tendre un balai entre 2 chaises, et y poser les tagliatelles fraîches à cheval pour les laisser sécher un peu.
Laissez sécher vos pâtes, elles y gageront en goût (enfin je trouve).
Enfin, faites chauffer une grande quantité d'eau, quand l'eau boue, ajoutez du sel et ajoutez vos tagliatelles débarrassées de l'excédent de farine (sinon, votre eau de cuisson va se transformer en béchamel !!).
Il est maintenant temps de vous occupez de votre foie gras. Vous aurez bien sure pensé à le sortir 1 heure avant pour qu'il soit à t° ambiante.
faites chauffer une poêle à sec, quand elle est très chaude, posez vos escalopes de foie gras dessus, et laissez saisir. Retournez, et laissez cuire l'autre face.
Égouttez vos tagliatelles, et dressez les sur une assiette. déposez les escalopes sur les pâtes, ajoutez un peu de fleur de sel, 1 ou 2 tours de moulin à poivre, arrosez les pâtes du gras rendu par la cuisson du foie.
décorez de copeaux de parmesan et servez bien chaud.
trucs et astuces :
- mes pâtes sont très jaunes, normal, ce sont mes poulettes qui me les fournissent, et je reconnais que ça colore bien !!!!
- vous pouvez ajoutez de la crème fraîche au gras rendu par le foie mais si vous prenez des foies de très bonne qualité, le gras rendu est délicieux, parfumé et ne laisse pas en bouche de côté graisseux bien au contraire, c'est un plus pour vos pâtes !!
- Pensez à servir aussi des copeaux de parmesan à part dans un petit pot, le mariage foie gras poêlé et du parmesan fraîchement coupé est une pure merveille !!!
- Je ne sale ni ne poivre le foie à la cuisson, je préfère de loin l'agrémenter avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu !!
pour terminer ce post, je voudrais vous parler d'un blog, celui de baptiste, il m'a proposé la semaine dernière un échange de lien, voila, c'est chose faite !!!
Allez visiter son blog, il est très bien fait et surtout, c'est une mine de gourmandises et de douceurs comme je les aime !!!
De plus, ces recettes sont en francias, mais en anglais quel boulot !!!
voila le lien : http://www.cuisine-de-reve.com/dotclear/index.php
sinon, vous le retrouverais dans ma liste AU MENU DES AUTRES dans la colonne de droite.
Si vous aussi vous voulez un lien n'hésitez pas à me le demander, c'est toujours avec plaisir !!!
Commentaires sur tagliatelles maison au foie gras
mmmm, comme ça a l'air bon tout ça, et très gourmand, bravo, bravo pour tout ton travail avec tes canards
miammmm ça m'a l'air rudement bon et tes tagliatelles sont super bien faites (pas comme mes essais ...mdr)
j'arriveeeeeeeeeeeee!!!
bisous
le foie gras est un de mes péchés mignons .. mais avec des pâtes fraiche " maison " c'est vraiment extra!
hummmm...en voilà une bien bonne recette...je viens manger quand tu veux!!
bisous
Une recette bien de chez nous 
par contre moi je ne fais pas les pâtes, trop fénéante lol
tu ne te refuse rien, c'est un plat de fête
genial...ça doit être délicieux
Oh la la des tagliatelles maison et du foie gras mais tu veux que je mange mon écran ????
trop fort trop fort la machine à pate moi je m'en sert pour la fimo!!!!!!!!!!!!!
en tout cas je te dit un grand bravo pour tes recettes "canards" et quel courage avec ces 4 bêtes.....je t'embrasse à bientôt fabfab
Très appétissant, bravo, tu as eu beaucoup de travail avec tes canards!
quel délice!!!!!!!!!!
je ne doute pas un instant que les pâtes faites maison doivent être délicieuses, et cuisinées de cette manière miam!
oh tout est délice dans ce plat...
Je vois que nous sommes debout de bonne heure aujourd'hui...C'est le changement d'heure pour moi..et je décale complètement...bon, j'irai faire dodo plus tôt ce soir comme les poules ( rire )Sympa cette recette et j'avoue que j'ai pas encore fait du foie gras avec des pâtes. C'est un tort. Passe une bonne journée et à bientôt.
Voici le lien de mon nouveau blog à mettre à la place de l'ancien :
http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour
En voilà un vrai délice!!!
Oups me suis trompé c'était l'ancienne qui reste en permanence en mémoire ça m'énerve un peu je dois dire! Bon en même temps faut pas m'en vouloir hein il est encore tôt et j'ai fait nuit blanche donc ceci explique cela lol! Cette fois c'est la bonne!
Félicitations pour tes pâtes fraîches maison festives à souhait !
Bon mardi 
)
Bizzs
ben chapeau...ça c'est du boulot !
miam, quel boulot pour un résultat délicieux !
Tagliatelles maison et foie gras, hum comme ça doit etre bon!
Les pâtes maison sont vraiment les meilleurs et accompangées de foie gras, quel régal !
Bisous, Doria
quel belle pièce de foie gras bien généreuse.
bravo aussi pour les tagliatelles maison je n'ai jamais eu le courage d'en faire
tu es une artiste je te dit chapeau bas madddddddame bz patmamy
Oh la la, quelle recette gourmande ! Je m'inviterais bien à ta table.
Les pâtes maison sont super délicieuses et en plus servies avec du foie gras, l'ensemble ne peut être que somptueux!
hum quel délice
je dois faire des pâtes fraîches depuis des mois je vais m'y mettre, ta recette donne faim
du bon avec du bon cela donne du très bon.
bises
hummmmmmmm, c'est beaucoup de travail mais sûrement aussi beaucoup de plaisir !
OH la la, mon estomac fait des bonds ! Ca m'a l'air franchemen délicieux.
Pour ce qui est de la machine à pâtes, j'ai la même, mais je m'en sers pour la fimo, alors c'est foutu, je peux pas les faire moi-même.
En tout cas, merci pour la recette car je ne me priverai pas d'en faire, et avec du foie gras maison. Mummmmm !
bravo quel boulot ! on en mangerait !
Des pâtes maison, chapeau ! c'est vraiment une assiette de fête, appétissante à souhait.
Chrys
des pâtes maisons, wouahh !!
çà me tente beaucoup mais le hic... il me manque le laminoir, dommage pour moi !
PS : et oui on est presque voisine 
http://eloauxfourneauxetcie.blogspot.com
j ai une machine a pates, il faut que j essaye tes tagliatelles,,...
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